Паровые пельмени Баоцзы

Если традиционных зимних праздников вам было мало, то Новый год можно встретить еще раз! 12 февраля в Китае отмечают начало нового года, но только не 2021, а 4719. А какое празднование китайского Нового года без традиционных блюд? Мы позаботились и об этом! В рамках #Марафонпельменей_сWilmax готовим одно из традиционных блюд Поднебесной кухни – паровые пельмени Баоцзы.

Ингредиенты для теста:

• 200 г воды;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 400 г муки;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. подсолнечного масла. 

Ингредиенты для начинки:

• 100 г свиного фарша; 
• 40 г моркови;
• 200 г белокочанной капусты;
• 50 г лука;
• 10 г имбиря;
• 1 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 1/3 ч. л. молотого белого перца.

Приготовление теста:

1. Смешать теплую воду, дрожжи и сахар, тщательно перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 15 минут.

2. Просеять муку, смешать с солью в отдельной емкости. Влить ожившие дрожжи в муку и замешивать тесто.

3. Собрать тесто в шар, перенести на чуть присыпанную мукой поверхность, вымесить в течении 10 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Емкость смазать растительным маслом и переместить туда тесто.

4. Тесто перевернуть два раза, чтобы покрылось маслом. Накрыть и поставить в теплое место на 40–50 минут, пока не удвоится в объеме.

5. Подошедшее тесто выложить на стол, разрезать на 2 части и скатать в  колбаску. Нарезать по 45–50 г и сформировать в шарики, придавить ладонью и прикрыть небольшим фрагментом влажной бумажной салфетки.

Приготовление начинки:

1. Капусту нарезать на маленькие квадраты, добавить соль и оставить на 15 минут. Следом выложить на салфетку или полотенце, чтобы убрать влагу.

2. Лук, морковь, имбирь мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

3. Добавить свиной фарш, белый перец и соевый соус.

4. Обжарить фарш до золотистой корочки, снять с огня. Добавить в капусту сахар и перемешать с фаршем.

Начинка и тесто готовы! Приступаем к формированию Баоцзы:

1. Лепешку из теста чуть раскатать, затем взять в левую руку дальний край, приподнять, а ближний раскатывать, не доходя до середины. Лепешку нужно постоянно поворачивать против часовой стрелки, чередуя с накатыванием скалки. Таким образом, лепешка увеличится в диаметре, а середина будет толще, чем периметр.

2. Диаметр готовой лепешки – 12-16 см. Раскатанное тесто держать под марлей.

3. На левую ладонь положить раскатанное тесто, а на него – 1 ст. л. начинки.

4. Большим и указательным пальцами правой руки делать защипы по кругу , подтягивая тесто к центру начинки. При этом подушечка большого пальца остается на одном месте.

5. Подготовленные Баоцзы оставить на 30-40 минут под полотенцем.

6. Нарезать пергамент небольшими квадратами и положить в пароварку под каждый пельмешек. Расстояние между ними должно быть достаточное, т.к. Баоцзы сильно увеличатся в объеме.

7. Готовить на пару в течении 15 минут. Затем выключить огонь и оставить пельмени на 5 минут в пароварке, так они дойдут до готовности.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и не бойтесь устраивать кулинарные эксперименты.